Jacob Hoover
0 
765
126
Å telle kalorier er en av de viktigste teknikkene folk bruker når de prøver å gå ned i vekt. Men hva er kalorier, og hvordan avgjør matforskere om en granola bar har 100 eller 300 kalorier?
En kalori er en energienhet, ikke et mål på vekt eller næringstetthet. Kaloriene du ser på ernæringsetiketter, er imidlertid faktisk kilokalorier, eller kcals. Matemballasje refererer alltid til kcals, selv om det bare sier "kalorier." En kcal er energimengden som kreves for å varme opp 1 kilo vann med 1 grad Celsius (2,2 pund vann med 1,8 grader Fahrenheit), sa Grace Derocha, en registrert kostholdsekspert og helsetrener ved Blue Cross Blue Shield of Michigan.
Kalorier i maten vår kommer alle fra en av de tre makronæringsstoffene: fett, karbohydrater og protein, fortalte Derocha. [Hva hvis du bare spiste en type mat?]
I 1990 vedtok den amerikanske regjeringen lov om ernæringsmerking og utdanning, som standardiserte informasjonen, inkludert kalorier, som ernæringsetiketter må røpe. Det betyr at før matpakken i USA treffer hyllene, må matforskere måle makronæringsstoffer og kalorier. En måte å gjøre dette på er med et verktøy som kalles en bombe kalorimeter.
Dette verktøyet måler direkte mengden energi som en mat inneholder, sa Ruth MacDonald, professor og styreleder for matvitenskap og ernæring ved Iowa State University. For å bruke dette verktøyet, plasserer forskere maten det gjelder i en forseglet beholder omgitt av vann og varme den til maten er helt brent av. Forskere registrerer deretter økningen i vanntemperatur for å bestemme antall kalorier i produktet.
Men bombekalorimeter er ikke den eneste måten å måle kalorier på. Matforskere er også avhengige av en beregning utviklet av det amerikanske kjemikeren Wilbur Atwater fra 1800-tallet, som bestemte en måte å indirekte estimere antall kalorier i matprodukter.
Atwater introduserte denne teknikken - kjent som 4-9-4-systemet - fordi kalorimeter ikke tar hensyn til at mennesker mister noen kalorier gjennom varme, så vel som ved å føre urin og avføring, tidligere rapportert. Atwater overvant denne begrensningen ved å beregne antall kalorier i forskjellige matvarer og deretter teste bæsj for å se hvor mange kalorier som ble utvist. Eksperimentene hans avslørte at proteiner og karbohydrater hver har omtrent 4 kalorier per gram (0,04 gram) og fett har 9 kalorier per gram, derav 4-9-4-systemet. Han fant også ut at alkohol har 7 kalorier per gram.
"La oss si at du har en mat som inneholder 10 gram [0,35 gram] protein (10 x 4 = 40) og 5 gram [0,2 gram] fett (5 x 9 = 45), da er den totale kaloriverdien 40 + 45 = 85 kalorier, "fortalte MacDonald i en e-post.
Selv om matforskere har modernisert Atwaters beregning, sier noen eksperter imidlertid at Atwater-systemet er utdatert og unøyaktig. En studie fra 2012 publisert i American Journal of Clinical Nutrition fant at energiinnholdet i visse matvarer, for eksempel nøtter, ikke kan beregnes nøyaktig av Atwater-systemet. I tillegg tillater FDA en 20 prosent feilmargin for næringsstoffer som er oppført på et matmerke, inkludert kalorier, noe som betyr at disse kaloritellingene ikke er utrolig nøyaktige.
Men selv om kalorimerkingen ikke hadde noen feilmargin, "[denne metoden] tar ikke hensyn til fordøyelsesprosessen, men antar fullstendig konvertering av næringsstoffer til energi," sa Macdonald. "Det skjer ikke hos mennesker, selv om kroppene våre er ganske effektive til å utvinne energi fra maten."
Foreløpig ble kalorietallet på granola-stangen eller koppen med øyeblikkelig ramen mer enn sannsynlig beregnet gjennom det klassiske Atwater-systemet, men i fremtiden kan denne metoden være foreldet.
Original artikkel på .