Hvordan lages Decaf kaffe?

Historien om koffeinfri kaffe starter, usannsynlig, med Johann Wolfgang von Goethe.

Goethe, som skrev tragedien "Faust", var en av Tysklands mest kjente forfattere, men han dablet også innen naturvitenskap. I 1819 så Goethe kjemikeren Friedlieb Ferdinand Runge demonstrere hvordan dødelig nattskyggeekstrakt kunne utvide en kattes elever. Goethe imponerte og ga Runge en liten boks med kaffebønner fra Hellas og fikk kemneren til å finne ut hvorfor tingene holdt ham oppe om natten.

Et par år senere ble Runge den første forskeren som isolerte og identifiserte koffein. (De som er ekstra følsomme for de irriterende effektene av en kopp sterk kaffe vil sannsynligvis ikke bli overrasket over å høre at oppdageren av stimulanten hadde en forkjærlighet for å jobbe med livsfarlige stoffer; hans kolleger og studenter angivelig kallenavnet ham "Doktor Gift , "som betyr" Dr. Poison "på tysk.) [Utløper medisin virkelig?]

I følge Max Planck Institute tok det nesten ytterligere 100 år etter Runges oppdagelse før forskere fant ut hvordan de skulle trekke ut koffein fra kaffe og fremdeles ha en drikke som smakte noe som den virkelige tingen.

Kjemiske løsningsmidler, CO2 og vann

I dag er koffeinering en intensiv prosess som foregår ved spesialiserte fasiliteter.

David Kastle, senior visepresident David Kastle, "Det er et par [av] veldig store [kaffe] -bedrifter som eier sine egne koffeinfabrikker, men utover det har hvert annet selskap enten direkte kontrakter med et koffeinfartsselskap, eller de kontrakter gjennom en importør. fortalte det Canada-baserte selskapet Swiss Water Decaffeinated Coffee .

Generelt involverer koffeinering kaffebønner med vann-logging når de fremdeles er grønne (før steking), slik at koffeinet inni kan gjøres løselig, noe som betyr at det kan oppløses. Men det er forskjellige måter å vaske koffein ut av bønnene.

Den første kommersielt vellykkede koffeinasjonsmetoden ble oppfunnet rundt 1905 av den tyske kaffekjøperen Ludwig Roselius. I følge Atlas Obscura hevder en bit lore om opprinnelsen til koffeinfri at Roselius mottok en forsendelse av kaffebønner som ble dynket i sjøvann. I stedet for å kaste bønnene, bestemte Roselius seg for å bearbeide og teste dem. Han fant ut at kaffen hadde blitt frastjålet koffeininnholdet, men fortsatt i utgangspunktet smakt som kaffe, om enn litt salt.

Roselius fant da ut at han kunne bruke benzen - et kjemikalie som den gangen også ble brukt i malingsstripere og etterhånd - som et løsningsmiddel for å fjerne koffein fra kaffebønner. Hans selskap, Kaffee HAG, var den første som produserte pulverkaffe. Kaffen ble solgt som "Sanka" i USA av General Foods, og var en stift - og sporadisk punchline fra midten av 1900-tallet. (I filmen "Fast Times at Ridgemont High" fra 1982 ”, ber en biologilærer med studentene sine," jeg er litt treg i dag. Jeg byttet til Sanka, så har et hjerte. ")

Benzen brukes ikke lenger til koffeinfri kaffe fordi det er et kjent karsinogen. I stedet har selskaper som bruker kjemiske løsningsmidler byttet til andre stoffer, hovedsakelig etylacetat og metylenklorid, selv om det har vært en del kontroverser om det siste fordi eksponering for høye mengder av stoffet kan være giftig og føre til skade på sentralnervesystemet. FDA har bestemt at små spormengder av metylenklorid i koffeinfri kaffe ikke er grunn til bekymring, og rester på mer enn 0,001% er forbudt.

En annen metode for koffeinfri kaffe oppstod også, noe tilfeldig, i Tyskland. Kjemiker Kurt Zosel jobbet med superkritisk karbondioksid ved Max Planck Institute for Coal Research i Ruhr. Zosel oppdaget at når gassen varmes opp og settes under mye trykk, går den inn i en superkritisk tilstand som kan være nyttig for å skille forskjellige kjemiske stoffer - inkludert å skille koffein fra kaffe når den pumpes gjennom bønnene.

Kemneren patenterte sin koffeinasjonsmetode i 1970; den er fremdeles mye brukt i dag. I følge NPR kan rå koffein reddes under den superkritiske karbondioksid-koffeinasjonsprosessen, som brukes i brus, energidrikker og andre produkter.

Enda en annen metode, kalt den sveitsiske vannprosessen, ble først brukt kommersielt på 1970-tallet. Kastle forklarte at først blir en gruppe grønne kaffebønner dynket i vann. At vannet blir mettet med alle de oppløselige komponentene som finnes i kaffe - inkludert klorogensyre, aminosyrer og sukrose; koffeinet blir deretter filtrert ut med karbon. Denne koffeinholdige væsken, kalt grønn kaffeekstrakt, blir deretter tilsatt kolonner med nye, rehydrerte, grønne kaffebønner som fremdeles har koffein. Kastle sa at koffein vandrer fra bønnene til det grønne kaffeekstraktet mens bønnene og væsken søker likevekt, til bønnene nesten er helt koffeinfrie.

I følge forbrukerrapporter kan det være vanskelig å finne ut hvilken prosess din kaffekaffe har laget. det er ingen spesifikke merkingsregler som krever at selskaper skal røpe denne informasjonen. Noen kaffeselskaper reklamerer imidlertid for sine metoder. (Det avanserte kaffeselskapet Blue Bottle, for eksempel, flaunts bruken av den sveitsiske vannprosessen for å lage sin koffeinfri.)

Og FDA sier at koffeinfri kaffe fremdeles kan inneholde små mengder koffein, og advarer forbrukerne om at en 8-unse kopp koffein typisk har 2 til 15 milligram koffein. Men det er fremdeles mye lavere enn en koffeinholdig kopp joe; til sammenligning har den samme mengden vanlig kaffe vanligvis 80 til 100 mg koffein.

• Hvorfor liker folk gresskar krydder så mye?
• Hvorfor får kaffe deg til å hoppe?
• Er koffein vanedannende?

Opprinnelig publisert på .