Vlad Krasen
0 
2941
848
Få mennesker tilbereder en massiv festmåltid med en stekt kalkun mer enn en eller to ganger i året - og det faktum betyr at Thanksgivings varme og kameratskap like fort kan bli til en fortelling om underkokt fugl og matbåren sykdom.
Men det er noen få tips og triks som kan bidra til å sikre at kalkunen og fyllingen ikke bare er deilig, men også trygg for konsum, ifølge Ben Chapman, professor i matvitenskap ved North Carolina State University. Følg disse tipsene og nyt ditt Tyrkia-dagmåltid med trygghet.
Avriming med omhu
Det er ingen helt sikker måte å tine en frossen kalkun på, sa Chapman til LiveScience. Men hvis det er frossent hva du har, er nøkkelen å holde utsiden av fuglen under 41 grader Fahrenheit (5 grader celsius). Farligste patogener (som f.eks Salmonella eller Campylobacter) ikke vokse under den temperaturen, sa Chapman.
For å opprettholde den ytre temperaturen mens du fortsatt tiner, kan du sette fuglen i kaldt vann, kjøleskapet eller til og med sette den på tinen i mikrobølgeovnen, sa Chapman. Alle disse ideene kommer med ulemper: Mikrobølger er sjelden store nok til å holde en stor kalkun, mens lekker juice fra en fugl tint i vann kan forurense vasken, og temperaturen på vannet er vanskelig å opprettholde.
På samme måte tar det å tine en kalkun i kjøleskapet. I følge det amerikanske landbruksdepartementet tar det opptil seks dager å tine en 20 til 24 kilo kalkun i kjøleskapet. Hvis du velger den ruten, sa Chapman, hold en panne under kalkunen for å fange noen drypp. Den største faren for å tine kjøleskap, sa han, er at forurenset kalkunjuice kan havne på spiseklare matvarer som rå epler eller salat.
Chapman la til, selv om det vanligvis tar omtrent 50% mer tid enn å tilberede en tint fugl. Eller du kan omgå den frosne kalkun-delen helt.
"Den tryggeste metoden er å kjøpe en fersk kalkun," sa Chapman.
Unngå eksploderende fjærkre
Avriming er desto viktigere hvis du planlegger å frityre kalkunen din i stedet for å bake den. Å tilsette en kald fugl til varm olje kan være en eksplosiv kombinasjon - bokstavelig talt - da plutselig tint kaldt vann treffer den varme oljen.
"Vann i kalkunen, eller hva som helst, koker veldig raskt og får overflaten til å eksplodere med bobler, hvorav noen kan sprøyte olje på brenneren," skrev John Coupland, førsteamanuensis i matvitenskap ved Penn State, i en e-post til LiveScience i november 2010. Olje pluss brenner tilsvarer øyeblikkelig brann, så pass på å behandle den kalkunen riktig. I følge USDA er det bare kalkuner som veier under 5,4 kilo..
Ikke vask den fuglen
En feil mange gjør på kjøkkenet er å vaske kalkunen sin, sa Chapman. Å kjøre en rå kalkun under kranen gjør ingenting for å redusere patogener, sa han, og verre kan det spre dem.
"Du kan spre deg Campylobacter og Salmonella opp til tre meter fra vasken, "sa han." Når du har raskt, rennende vann som treffer den ganske ujevne overflaten på kalkunen din, kan det aerosolisere disse patogenene litt og spre dem rundt. "
Heldigvis er det en enkel løsning hvis kalkunen din er sportslige fjærfragmenter eller blod, sa Chapman. Tørk kalkunen med en fuktig klut eller papirhåndkle, og stikk deretter kluten rett i vaskemaskinen eller papirhåndkleet direkte i søpla.
Hold det rent på kjøkkenet
Å lage høsttakkefest er en stor produksjon, og det er lett å miste oversikten over skjærebrett og kniver. Slike bortfall øker risikoen for kryssforurensning, en stor matsikkerhetsrisiko.
"Du har fått dette kompliserte systemet til å gå, spesielt når du har fått folk som kanskje ikke er vant til å håndtere rått kjøtt hele tiden, og ikke tenke på det kryssforurensningspotensialet," sa Chapman.
Skjærebrett og redskaper som har berørt rått kjøtt, bør vaskes med såpe og vann og deretter desinfiseres, sa Chapman. En oppvaskmaskin vil gjøre begge deler, men litt blekemiddel vil også fungere hvis du vasker for hånd. Bare sørg for å rengjøre først og desinfisere hver for seg, sa Chapman, da desinfiserende løsninger ikke vil fungere på skitne redskaper.
"Du kan ikke bare rense ting," sa han. "Det kommer til å være patogener som holder seg veldig godt til skjærebrettet."
Se etter det magiske nummeret i ovnen
Kanskje en av de mest skremmende oppgavene for en Thanksgiving-kokk er å finne ut når kalkunen er ferdig. Heldigvis må du bare huske ett tall: 165 grader Fahrenheit (det er 74 grader celsius).
Salmonella og Campylobacter blir drept av når temperaturen treffer 165 F, sa Chapman. Trikset er å være sikker på at hele fuglen har nådd den temperaturen, ikke bare utsiden eller trommestikkeren.
"Benpartiet har mer overflate, så det kommer til å koke mye raskere enn indre deler," sa Chapman. "Benet ditt kan vise seg 180 grader mens brystet ikke har truffet 165."
Bruk et digitalt, tipfølsomt termometer og test flere deler av fuglen, spesielt i tykke muskler vekk fra kalkunens kroppshulrom eller bein.
Ikke glem sidene
Matlaging er nøkkelen til å slå ut ekle bugs som Salmonella, så pass på om du serverer rå side-retter denne Thanksgiving. Forsikre deg om at de ikke har kommet i kontakt med rå kalkun-drypp, og hold dem borte fra kalkunforurenset redskap..
Å vaske rå frukt og grønnsaker kan bli kvitt korn og plantevernmidler, men det vil ikke gjøre mye for å redusere patogener, sa Chapman. Såpe og andre løsninger er ikke bedre enn kaldt, rennende vann, la han til.
For å holde rå mat trygt, lagre dem under 5 ° C, sa Chapman.
Ta vare på rester
All matlaging er ferdig, og du kan slappe av, ikke sant? Nesten - men du må fremdeles legge bort restene. Nøkkelen til sikre rester er å avkjøle dem raskt til den magiske 41 F, sa Chapman. Fordi Thanksgiving-mat har en tendens til å komme i bulk, og å kaste en haug med varme matvarer i en gigantisk oppbevaringsbeholder er ikke det beste alternativet.
"Hvis du har dette store karet med saus eller hva som helst, vil du sørge for at du bryter den ned i mindre størrelser, slik at du får den mest avslappende handlingen på kortest tid," sa Chapman.
For å avkjøle kalkun raskt, kutt kjøttet av beinene og del det mellom plastposer med glidelås som er lagt flatt på et stativ i kjøleskapet, sa Chapman. Denne metoden gjør at mye kjølig luft kan sirkulere, avkjøle kalkunen og la den være klar til midnattsnacks etter høsttakkefesten - og dager med lunsj fra kalkun-sandwich.
- 10 kjempefine fakta om kalkuner
- Takk for fortid: Sjekk ut disse gamle høytidsmenyene
- Thanksgiving Science: Hvorfor takknemlighet er bra for deg
Opprinnelig publisert på Livescience i 2013 og oppdatert i 2019.
Se alle kommentarer (0)