Jacob Hoover
0 
4401
392
Det kan høres ut som intuitivt, men folk som er overfølsomme overfor kaffes bitre smak, drikker faktisk mer av den, viser en ny studie.
Denne følsomheten er ikke bare et smaksspørsmål, men er heller påvirket av en persons genetiske sammensetning, sa forskerne i studien, som ble publisert online i dag (15. november) i tidsskriftet Scientific Reports.
"Du kan forvente at folk som er spesielt følsomme for den bitre smaken av koffein, vil drikke mindre kaffe," sier seniorforsker Marilyn Cornelis, en adjunkt i forebyggende medisin ved Northwestern University Feinberg School of Medicine i Chicago, sa i en uttalelse . "De motsatte resultatene av studien vår antyder at kaffekonsumenter får en smak [eller] eller en evne til å oppdage [bitterheten i] koffein på grunn av den lærte positive forsterkningen som fremkalles av koffein." [10 ting du trenger å vite om kaffe]
Sagt på en annen måte, folk som har en økt evne til å smake på bitterheten i kaffe, og spesielt den distinkte bitre smaken av koffein, lærer å knytte "gode ting til det," sa Cornelis. Dette funnet er overraskende, gitt at bitterhet ofte fungerer som en advarselsmekanisme for å overbevise folk om å spytte ut skadelige stoffer, sa forskerne.
Forskere gjennomførte studien for å forstå hvordan genetikk påvirker folks forbruk av te, kaffe og alkohol, som har en tendens til å smake bittert, sa forskningsforsker Jue Sheng Ong, en doktorgradsstudent ved Institutt for genetikk og beregningsbiologi ved QIMR Berghofer Medical Research Institute i Brisbane, Australia.
"Mens alle bitre smaker kan virke like, oppfatter vi bitterheten i rosenkål, tonic vann (kinin) og koffein hver for seg," fortalte Ong. "I hvilken grad vi finner disse smakene bitre, er delvis bestemt av genene dine."
For å undersøke, så forskerne på den genetiske sammensetningen og det daglige forbruket av drikkevarer fra mer enn 400 000 mennesker fra Storbritannia. "Ved å bruke gener relatert til vår evne til å smake bitterhet, var vi i stand til å vurdere om de som har høyere genetisk disposisjon for å smake bitterhet, mer sannsynlig foretrekker te fremfor kaffe," sa Ong.
Resultatene viste at folk med gener for å smake bitterheten i grønne grønnsaker (som rosenkål) eller tonic vann, er mer sannsynlig å foretrekke te fremfor kaffe, fant forskerne. I tillegg hadde folk som var mer følsomme overfor kinins bitre smaker og de som ble funnet i grønne grønnsaker, en tendens til å unngå kaffe.
I mellomtiden var det mindre sannsynlig at folk med genene for å smake på bitterheten i rosenkål drikker alkohol, spesielt rødvin, enn folk uten disse genvariantene, fant forskerne. Denne innsikten kan hjelpe forskere som studerer avhengighet, sa Ong.
Ong bemerket at forskerne ikke så på smakstilsetninger, som krem eller sukker, som folk noen ganger skjenker på kaffe for å temperere bitterheten. "Man kan forestille seg at det på et personlig nivå er mange faktorer som bestemmer en persons kaffeinntak - sosioøkonomisk status, evnen til å metabolisere koffein og røyking," sa han. "På toppen av det drikker folk all slags kaffe - svart kaffe, flat hvit [og] cappuccino." Så forskerne valgte å se etter store trender i hvordan gener forholder seg til forbruk av bitter drikke, sa han.
"[Resultatene] antyder at kanskje de fleste typer kaffe fortsatt har veldig like profiler av bitter smak," sa Ong.
- Kaffe frynsegoder: Studier finner 5 helsemessige fordeler
- God mat gått dårlig
- Kaffe til maggots: Topp 10 dårlige ting som er bra for deg
Opprinnelig publisert på.