Hvordan catering fungerer

Hvis du noen gang har deltatt på en galleriåpning, brudesuite, boksignering, øvingmiddag eller til og med en bar mitzvah, har du sannsynligvis hatt en cateringopplevelse. Når du deltar på en elegant innredet bryllupsmottakelse eller en belagt innsamling med mat som velsmakende, om ikke smakligere enn lokale spisesteder, har du nesten et cateringteam å takke.

Catering virker ganske greit og enkelt: Du lager mat og serverer den, ikke sant? Det er den grunnleggende ideen, men det er mer med det. En hel masse mer.

I denne artikkelen tar vi deg med bak kulissene for å se hva catering handler om. Fra det første klient-catering-møtet til det store arrangementet, catering innebærer mye planlegging og forberedelser, teamarbeid, kreativitet og litt kult utstyr.

La oss først vurdere hva som definerer catering i dag.

Mat er definitivt stjernen i cateringverdenen, men det er bare en del av ligningen. Kokk Joel Dondis av Joel, et fullservices catering- og eventplanleggingsfirma lokalisert i New Orleans, Louisiana, er enig. Som mange cateringfirmaer i dag, Joel inkluderer full hendelsesplanlegging. Etter hvert som cateringfirmaene har beveget seg mot den komplette begivenhetsplanleggingsmodellen, har fokuset endret seg. Det er ikke at mat ikke lenger er et samlingspunkt, men heller at det er en del av et bredere oppdrag. Dondis antyder at catering handler om å tilfredsstille alle sansene:

• Syn
• Hørsel
• Ta på
• Lukt
• Smak

Med riktig atmosfære kan du appellere til alle disse sansene på en måte som gjør en begivenhet spesiell og minneverdig. Naturligvis kan vakkert tilberedt mat appellere til din smak, lukt og syn - kanskje til og med berøring, men det skal ikke overgå resten av arrangementet. Cateringvirksomheter i dag ønsker generelt at hvert eneste stykke av puslespillet, fra dekor til glass, skal ha den samme typen påvirkning.

Fra bestikk til blomster, belysning til sengetøy og bord til melodier, alt skal komplementere maten for å skape en samlet helhetsopplevelse. I følge Dondis er kontinuitet nøkkelen. Du vil at alle aspekter skal synkroniseres med hverandre. For eksempel:

• Passer lokalet til anledningen, klimaet og gruppestørrelsen? Uansett hvor nydelig de omkringliggende hagene, vil du sannsynligvis ikke ønske å ha formelle klær gjester som spiser ute i 98-graders vær.
• Passer menyen til anledningen og smakene til gruppen? For en pensjonsfeiring, der pensjonisten gjør seg klar til å begi seg ut på en 6-måneders sabbatsdag i Spania med sin ektefelle, ville tappastasjoner være en inspirert idé.
• Passer dekoren til arena og begivenhet? Hvitt lin, porselen og krystallstangvare er kanskje ikke den mest hensiktsmessige bordinnstillingen for en uformell grillmottak ved bassenget. Festlige utskrifter, som blå og hvite rutete duker og matchende servietter med vanlige glassplater og murkrukker, kan være en bedre passform.

Enten det er en cocktailfest for 50 venner eller et bedriftsarrangement for 500, er målet det samme: å tilfredsstille gjestene dypt. Så, hvordan oppnår en caterer denne storslåtte oppgaven? Det hele starter med noen få enkle enkle spørsmål ...

Spesiell takk til Joel Dondis, president og kokk innehaver og alle andre gode folk på Joel, et fullservices catering- og begivenhetsplanleggingsfirma for å hjelpe oss med denne artikkelen.