Peter Tucker
0 
2484
710
I motsetning til sjokoladebrikker eller tomatsuppe, kan ikke brødoppfinnelsen festes til en enkelt person eller person; i stedet utviklet den seg til sin nåværende tilstand i løpet av årtusener.
Selv om den moderne versjonen av skivet brød er en ganske ny oppfinnelse (Wonder Bread begynte å markedsføre det første skiver brødet i 1930), er brødet i seg selv en eldgammel mat med opprinnelse fra mer enn 22 000 år..
I 2004, på et utgravningssted kalt Ohalo II, i det som er dagens Israel, fant forskere 22 000 år gamle byggkorn fanget i en slipestein: det første beviset på at mennesker behandlet vill korn. Men disse tidlige "brød" -kreasjonene var sannsynligvis mer som "flatkaker av bakkede frø og korn oppvarmet på en stein, eller i glødene til en ild," enn standard sandwichbrød, Howard Miller, mathistoriker og professor ved Lipscomb Universityin Nashville , Tennessee, fortalte. [Hvorfor det tok så lang tid å finne opp hjulet]
Brødkorn, de første plantene som ble tamme, ble først høstet i naturen av natufianerne. Denne mesolitiske gruppen av jeger-samlere bodde i Jordan River Valley-regionen i Midt-Østen for omtrent 12 500 år siden.
"Natufianene er antatt å være de første menneskene som har gjort overgangen mellom overlevelse rent på matvarer du høster fra naturen til å bli bønder som kontrollerer alle aspekter av matforsyningen," William Rubel, mathistoriker og forfatter av "Bread: A Global History "(Reaktion Books, 2011), fortalte. "Natufianerne hadde infrastruktur for å male bygg og deretter gjøre det til brød."
Natufianerne hadde det tidligste kjente landbruksbaserte samfunnet og ville bearbeide korn til et grovt mel, hvorfra de laget en "liten, pitta-lignende, usyret brød tilberedt direkte på kullene til en brann," sa Miller.
I løpet av de neste tusen årene spredte jordbruk og dyrking av korn seg over Midt-Østen og sørvest-Asia gjennom handelskontakter med andre jeger-samlerfolk i Nildalen, Mesopotamia og øst for Indusdalen..
"Brød var den evolusjonære gnisten som førte til utviklingen av statlige og store politiske enheter," sa Rubel. "Brød tillot akkumulering av overskudd, og dermed ble landsbyene større til du hadde faktiske byer."
Mer enn 5000 år etter at natufianerne begynte å lage flatbrød, vokste og utvidet tre sivilisasjoner seg raskt i løpet av bronsealderen: Egypterne, mesopotamierne (i det som er dagens Irak) og Harappanene (i Indusdalen, i det som er moderne -dag Pakistan). Alle tre sivilisasjoner, ansett som de største i den antikke verden, var avhengige av brød.
"Brød var mesteparten av kaloriene deres," sa Rubel. "Brød tillot bygging av overskudd og utvikling av [sosiale] klasser. Du hadde ikke en klasse med heltidshåndverkere før du hadde brød."
Det første kjente surdeigsbrødet laget med semi-tamgjær går tilbake til rundt 1000 f.Kr. i Egypt, ifølge Miller. Imidlertid diskuterer forskere den eksakte opprinnelsen, som bevis tyder på at mesopotamianer også produserte gjærhøyd brød, sa Rubel.
Faktisk har oppfinnelsen av gjærhøstet brød sannsynligvis små røtter. Antikke egyptere brukte bygg og emmerhvete både for å brygge surt øl og til å lage surdeigsbrød, ifølge en studie fra 1994 i tidsskriftet Egyptian Archaeology. De gamle egypterne kunne ha laget øl ved å bake "rik gjæret deig" til "ølbrød", for så å smuldre det brødet og sil det med vann, som deretter ville gjære til øl, ifølge boken "Ancient Egyptian Materials and Technology" (Cambridge University Press, 2000).
"Øl er flytende brød," sa Miller. "De har de samme ingrediensene - vann, korn, gjær - bare i forskjellige proporsjoner."
Fra sivilisasjonens vuggeslynger til de pakket supermarkedskivene vi kjenner i dag, har brød utviklet seg ved siden av samfunnet, helt siden mennesker først knuste korn mot en slipestein for tusenvis av år siden.
Original artikkel på .