Vlad Krasen
0 
1391
97
Hvis brød laget av pulveriserte kreklinger ikke er grovt nok for deg, hjelper ikke denne artikkelen: En ny studie fra Italia finner ut at brød laget med pulveriserte kreklinger kan være lastet med potensielt farlige bakteriesporer.
Det er et tilbakeslag for det som ellers er et veldig næringsrikt brød, ifølge forskerne. [7 insekter du skal spise i fremtiden]
I flere tiår har forskere visst at spiselige insekter kan være svært næringsrike. Dessuten er det bra for miljøet å bytte fra å spise husdyr til å spise insekter, da det tar mye mindre plass og andre ressurser å dyrke insekter. (Tidligere forskning har for eksempel funnet at husdyr i dag bruker om lag 70 prosent av all tilgjengelig jordbruksareal over hele verden.)
Men det sier seg selv at det kan være vanskelig å overbevise personer som ikke spiser insekter til å spise insekter. For å gjøre insekter mer attraktive for potensielle spisesteder, har forskere eksperimentert med å lage mat som inneholder insektbaserte ingredienser, men ser ikke ut til å gjøre det. (Tenk på det som å lure barna dine til å spise grønnsaker ved å kaste dem i en smoothie.)
For å se hvordan brød laget med insekter kan være, bakte forskere i Italia eksperimentelle brød med forskjellige blandinger av hvetemel, pluss en spesiell ingrediens: et kommersielt tilgjengelig pulver laget av krekling.
"Hovedmålet med studien var å maskere tilstedeværelsen av insekter i daglig mat ved å bruke pulver i stedet for hele insekter," sa seniorforfatter Lucia Aquilanti, en matmikrobiolog ved Marche Polytechnic University i Ancona, Italia.
Men å maskere insektene, selv i pulverform, var lettere sagt enn gjort. Forskerne fant ut at jo mer cricketpulver det var i de eksperimentelle brødbrødene, jo mindre steg deigen og desto mer fast var brødet. Dette var sannsynligvis fordi jo mer cricketpulver det var i en brød, jo mindre hvetemel var det, og dermed reduserte mengden gluten som hjelper brødet til å stige og gjør brødet seigt, bemerket de.
Og, kanskje viktigere, jo mer cricketpulver det var i en brød, jo mindre smakfulle mennesker dømte det. "Smaken var ikke så hyggelig - den virket litt som kattemat," fortalte Aquilanti .
Det var en annen ulempe også: tilstedeværelsen av bakteriesporer - en sovende tilstand av noen typer bakterier - i cricketbaserte brød. Disse sporer vakte potensielle sikkerhetsmessige bekymringer, sa forskerne, da slike bakterier potensielt kan ødelegge brødene, eller til og med gjøre folk syke.
Dette betyr ikke at vi har nådd slutten av veien for brød laget med cricket pulver, men. Det finnes en rekke teknikker, for eksempel gammastråling, som kan kvitte cricket og andre insektpulver av de potensielt farlige sporer, sa Aquilanti. (Gamma bestråling utsetter gjenstander for gammastråler for å sterilisere dem.)
Aquilanti bemerket også at forskerne har eksperimentert med andre insektpulver i brød og funnet "den endelige smaken er ekstremt avhengig av arten." For eksempel har brød laget av melormpulver "en veldig fin nøtteaktig smak," sa hun.
Likevel var det ikke alle dårlige nyheter for cricketbrødene. Forskerne fant at brødene med cricketpulver var mer næringsrike enn de hvetebaserte brødene. Spesielt inneholdt de mer protein og essensielle aminosyrer, så vel som fettsyrer som hjelper til med å tilsette kalorier og hindre brød i å bli foreldet, enn de rent hvetebaserte brødene.
Forskerne detaljerte funnene sine i augustutgaven av tidsskriftet Innovative Food Science and Emerging Technologies.