Vova Krasen
0 
4489
779
Ølkjennere vil absolutt gi deg et underlig blikk hvis du imponerte Guinness fra et martini-glass.
Men en matematiker sier at dette faktisk kan være det beste glasset å tjene Guinness i fordi det gjør at ølens bobler kan slå seg raskere.
William Lee, professor i matematikk ved University of Huddersfield i England, har studert den unike strømmen av bobler i den kremete stouten, og nylig veide inn hvilken type glassvare som hypotetisk sett ville være best å servere det berømte irske ølet i.
"Folk tror at Guinness-glasset er designet for å optimalisere avregningstiden," sa Lee i en uttalelse. "Men nå har vi en bedre forståelse av teorien bak, vi kan kanskje lage et enda bedre glass slik at det legger seg raskere. Dessverre ville den ideelle formen sett ut som et gigantisk cocktailglass!"
I 2012 brukte Lee og kollegene datasimuleringer for å forklare nøyaktig hvorfor boblene i Guinness og andre stouts ser ut til å synke nedover mens ølet legger seg - og tilsynelatende trosser fysikkens lover. (Tross alt, siden boblene er mindre tette enn væsken, bør de ikke alltid heve seg?)
På den tiden bestemte forskerne at boblene faktisk fulgte fysikkens lover - de synket på grunn av en "sirkulasjonsstrøm," eller strømmen i glasset. Det vil si at boblene fremdeles steg i forhold til væsken, men sank i forhold til glasset på grunn av den sirkulerende strømmen, som er rettet nedover på sidene av glasset, og oppover i midten, ifølge Lee. Men hva forårsaket denne sirkulerende strømmen? [7 måter alkohol påvirker helsen din]
Lee og kollegene fant ut at det var formen på det tradisjonelle halvliter glasset - som er bredere øverst enn bunnen - som produserte denne sirkulasjonen. tidligere rapportert at denne glassformen gjør at flere bobler kan stige opp fra midten av glasset enn sidene. En høyere tetthet av bobler i midten av glasset kontra sidene skaper en "fontene" med oppoverstrømmende øl i midten. Og ubalansen i tetthet resulterer til slutt i sirkulasjonen - nedoverflytende bobler på sidene, og oppover strømmer i midten.
Cocktailglasset, med sine bratt skrå sider, ville la boblene strømme raskere til bunnen og deretter heve seg til toppen, ifølge Daily Mail.
Lees papir fra 2012 brukte datasimuleringer for å vise hvorfor bobler flyter nedover; og nå har Lee bekreftet disse funnene ved hjelp av en matematisk modell, noe som øker forskerens tillit til resultatene. Et papir som beskriver modellen ble publisert i marsutgaven av American Journal of Physics.
Original artikkel på .